1. Sciacquate con cura i gamberoni sotto l’acqua corrente, incideteli lungo il dorso e privateli del budellino nero, quindi asciugateli con carta assorbente da cucina. Sbucciate gli scalogni, tritateli, soffriggeteli in una padella con l’olio a fuoco molto basso e profumateli con abbondante pepe. Unite i gamberoni e cuoceteli per 3′, a fuoco vivo, mescolando. 2. Bagnate i gamberoni con la grappa, fatela scaldare e infiammatela, facendo attenzione a non scottarvi, quindi salate non appena la fiamma si sarà spenta. 3. Mettete i gamberoni da parte e teneteli in caldo; aggiungete la panna al fondo di cottura, portate a ebollizione a fuoco basso e fate restringere per 2′. Nel frattempo, sbucciate la pera, tagliatela a spicchietti e rosolateli in padella con 1 noce di burro per 5′. Dispontete i gamberoni caldi su un piatto di portata, distribuite sopra la salsa e serviteli con le fettine di pera a parte.
- 400 g di gamberoni sgusciati • 2 scalogni -1 pera wiliiams -1 bicchierino di grappa di pere wiliiams - 4 cucchiai di panna - burro - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • sale • pepe
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