1. Riducete la trippa a listarelle e lavatele. Raschiate le carote e tagliate le prime a rondelle; pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti. Incidete i pomodori con 2 tagli a croce nella calotta inferiore, scottateli per l’in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi e divideteli a dadini. 2. Sbucciate le cipolle, tritatele e soffriggetele in un tegame con l’olio per 2-3′. Unite i pomodori, le carote e il sedano e cuocete per 10′, quindi aggiungete la trippa, l’aglio non sbucciato, 1 cucchiaino di erbe di Provenza, l’alloro, sale e pepe e insaporite per 2′. Bagnate con il vino, portate a ebollizione, unite il brodo e trasferite il tutto in una pirofila. 3. Cuocete la trippa coperta in forno caldo a 180° per 1 h e 30′, bagnatela con la grappa, cospargetela con le erbe rimaste e il pangrattato e gratinate sotto il grill del forno per 10′. Sfornate, lasciate intiepidire, ultimate con il prezzemolo tritato e servite.

• 800 g di trippa in 1 solo pezzo • 3 pomodori • 3 carote • 2 costole di sedano • 2 cipolle grosse • 1 spicchio d'aglio -1 ciuffo di prezzemolo -1 foglia d'alloro • 2 cucchiaini di erbe di Provenza • 2 cucchiai di pangrattato - 2 di di vino rosso - 2 cucchiai di grappa • 3 di di brodo - 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • sale • pepe

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